Технология приготовления
Готовый полуфабрикат воздушный №37 измельчают и просеивают.
Крошка полуфабриката воздушного (с лимонной кислотой)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 324,82 ккал
Белки: 5,07 г
Жиры: 0,09 г
Углеводы: 80,99 г
Условия хранения
Метод обработки: Протирание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | Выпекание | 9 558 | 9 558 | г | |||||||||||
| 2 | Белок | Выпекание | 4 779 | 4 779 | г | |||||||||||
| 3 | Ванильная пудра | Выпекание | 47,8 | 47,8 | г | |||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | Выпекание | 47,8 | 47,8 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 14 432,6 | 14 432,6 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 38.
