Технология приготовления
Готовят полуфабрикат так же, как воздушный №35, в конце взбивания добавляют измельченные жареные орехи. Продолжительность взбивания массы для торта «Полет» - 40 50 мин.
Воздушно-ореховый
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 234,37 ккал
Белки: 3,65 г
Жиры: 0,09 г
Углеводы: 58,39 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 6 839 | 6 839 | г | |||||||||||
| 2 | Белок | Сборка, смешивание | 3 419 | 3 419 | г | |||||||||||
| 3 | Орех грецкий жаренный измельченный | Сборка, смешивание | 2 906 | 2 906 | г | |||||||||||
| 4 | Ванильная пудра | Сборка, смешивание | 85,5 | 85,5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 13 249,5 | 13 249,5 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 39.
