Технология приготовления
Готовый полуфабрикат воздушно-ореховый №39 измельчают и просеивают.
Крошка полуфабриката воздушно-орехового
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 236,85 ккал
Белки: 3,69 г
Жиры: 0,09 г
Углеводы: 59,00 г
Условия хранения
Метод обработки: Протирание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | Выпекание | 6 911 | 6 911 | г | |||||||||||
| 2 | Белок | Выпекание | 3 456 | 3 456 | г | |||||||||||
| 3 | Орех грецкий жаренный измельченный | Выпекание | 2 937 | 2 937 | г | |||||||||||
| 4 | Ванильная пудра | Выпекание | 86,4 | 86,4 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 13 390,4 | 13 390,4 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 40.
