Технология приготовления
Готовый полуфабрикат №42 измельчают.
Крошка полуфабриката «Миндальный»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 270,16 ккал
Белки: 4,55 г
Жиры: 4,75 г
Углеводы: 55,79 г
Условия хранения
Метод обработки: Протирание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Выпекание | 1 456,7 | 1 456,7 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Выпекание | 5 573,1 | 5 573,1 | г | |||||||||||
| 3 | Белок | Выпекание | 2 621,9 | 2 621,9 | г | |||||||||||
| 4 | Миндаль жареный | Выпекание | 3 014,5 | 3 014,5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 12 666,2 | 12 666,2 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 43.
