Миндальный

Калорийность: 374,97 ккал

Белки: 8,33 г

Жиры: 14,14 г

Углеводы: 57,16 г

Условия хранения

Срок хранения 4 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 10 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта	Сборка, смешивание	787	787	г
2	Сахар-песок	Сборка, смешивание	5 902	5 902	г
3	Белок	Сборка, смешивание	2 361	2 361	г
4	Миндаль очищенный	Сборка, смешивание	2 951	2 951	г
	ИТОГО		12 001	12 001	г

Технология приготовления

Миндаль, сахар-песок и 75% белков, предусмотренных рецептурой, тщательно перемешивают. Полученную смесь растирают или измельчают, после чего добавляют оставшиеся белки и прогревают до 30-31 °С до исчезновения кристаллов сахара, вымешивают, затем объединяют с мукой.Готовое тесто должно быть однородным. Влажность теста 18-20%.Тесто отсаживают на листы, которые предварительно смазывают жиром и подпыляют мукой или застилают бумагой.Продолжительность выпечки лепешек для пирожных -18-22 мин при температуре 180-200 °С.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.

Номер рецептуры: 44.

Рейтинг: