Технология приготовления
Готовят полуфабрикат №46 и измельчают.
Крошка полуфабриката миндального «Идеал»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 251,00 ккал
Белки: 8,16 г
Жиры: 6,88 г
Углеводы: 41,72 г
Условия хранения
Метод обработки: Протирание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Выпекание | 667,2 | 667,2 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Выпекание | 4 447,5 | 4 447,5 | г | |||||||||||
| 3 | Белок | Выпекание | 6 671,2 | 6 671,2 | г | |||||||||||
| 4 | Миндаль жареный | Выпекание | 4 447,5 | 4 447,5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 16 233,4 | 16 233,4 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 47.
