В течение 10-15 мин взбивают сахарный песок с меланжем. Готовая масса должна увеличиваться в объеме в 2,5-3 раза. Продолжительность взбивания зависит от количества внесенного сырья и скорости вращения месильного органа машины.Затем, не прекращая процесса, тонкой струйкой добавляют разогретый до 110 °С натуральный мед и продолжают взбивать еще около 5 мин.В готовую массу вводят муку, двууглекислый натрий и замешивают тесто. Оно должно быть равномерно перемешанным, незатянутым, без комочков. Влажность теста (21±3)%; тература 30 32 °С.Готовое тесто размазывают на листах или разливают в формы и выпекают при температуре 170-180 °С в течение 15-25 мин. Температура и продолжительность выпечки зависит от конструкции печи и толщины слоя теста. Выпеченный полуфабрикат охлаждают и подвергают выстаиванию.
Медово-сбивной полуфабрикат
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 291,12 ккал
Белки: 6,92 г
Жиры: 2,12 г
Углеводы: 65,16 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 4 903,9 | 4 903,9 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 2 701,2 | 2 701,2 | г | |||||||||||
| 3 | Меланж | Сборка, смешивание | 1 407,4 | 1 407,4 | г | |||||||||||
| 4 | Мед натуральный | Сборка, смешивание | 1 964,7 | 1 964,7 | г | |||||||||||
| 5 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | Сборка, смешивание | 73,6 | 73,6 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 11 050,8 | 11 050,8 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 54.
