Маргарин растапливают в емкости, дрожжи разводят в воде (при температуре не выше 40 °С) в соотношении 1:3-1:4. При необходимости проводят активацию дрожжей.Растопленный маргарин (часть маргарина оставляют для слоения), меланж, муку смешивают, вносят дрожжевую суспензию и замешивают тесто. Продолжительность замеса -не менее 10 мин. Готовое тесто должно быть хорошо вымешенным, нелипким, эластичным. Продолжительность брожения теста составляет 30-40 мин.После расстойки тесто раскатывают в тонкий пласт, кладут на него маргарин (стол и тесто подпыливают мукой) складывают вдвое, снова раскатывают и снова складывают. Процесс слоения проводят 3-4 раза.Подготовленное тесто формуют, помешают на лист или в форму и оставляют для расстойки. Продолжительность выпечки - 13-25 мин при 200-240 °С в зависимости от особенностей печи.
Дрожжевой полуфабрикат
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 372,20 ккал
Белки: 8,60 г
Жиры: 21,27 г
Углеводы: 39,02 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 6 500 | 6 500 | г | |||||||||||
| 2 | Меланж | Сборка, смешивание | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 3 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | Сборка, смешивание | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 4 | Маргарин сливочный | Сборка, смешивание | 2 500 | 2 500 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 10 500 | 10 500 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 58.
