Калорийность: 0,41 ккал
Белки: 0,00 г
Жиры: 0,02 г
Углеводы: 0,00 г
Метод обработки: Взбивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рафинадная пудра | 2 786 | 2 786 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | 5 223 | 5 223 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 2 089 | 2 089 | г | ||||||||||||
| 4 | Ванильная пудра | 51,5 | 51,5 | г | ||||||||||||
| 5 | Коньяк | 17,2 | 17,2 | г | ||||||||||||
| 6 | Вина десертные | 17,2 | 17,2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 183,9 | 10 183,9 | г | |||||||||||||
Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5-7 мин до получения однородной массы. Затем в подавленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7-10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 60.
