Калорийность: 241,57 ккал
Белки: 0,94 г
Жиры: 0,80 г
Углеводы: 61,49 г
Метод обработки: Процеживание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | Варка без слива | 7 128 | 7 128 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Варка без слива | 3 405 | 3 405 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 10 533 | 10 533 | г | |||||||||||||
В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и прогревают в течение 3-5 мин до температуры 104-105 °С (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 78.
