Калорийность: 408,04 ккал
Белки: 0,62 г
Жиры: 34,44 г
Углеводы: 25,50 г
Метод обработки: Взбивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сироп молочно-сахарный | 4 868 | 4 868 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | 4 595 | 4 595 | г | ||||||||||||
| 3 | Ванильная пудра | 40,7 | 40,7 | г | ||||||||||||
| 4 | Вина десертные | 8,6 | 8,6 | г | ||||||||||||
| 5 | Коньяк | 8,6 | 8,6 | г | ||||||||||||
| 6 | Рафинадная пудра | 698 | 698 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 218,9 | 10 218,9 | г | |||||||||||||
Четвертую часть рецептурного количества молочно-сахарного сиропа, рафинадную и ванильную пудру взбивают 3-5 мин. Затем добавляют зачищенное и нарезанное кускам сливочное масло («Любительское») и взбивают в течение 5-7 мин. Постепенно, в несколько приемов, добавляют оставшийся охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют коньяк, вино десертное.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 75.
