Технология приготовления
Готовят крем так же, как сливочный №59, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Крем сливочный с какао-порошком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 436,80 ккал
Белки: 2,00 г
Жиры: 37,56 г
Углеводы: 24,20 г
Условия хранения
Метод обработки: Взбивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рафинадная пудра | 2 649 | 2 649 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | 4 967 | 4 967 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 1 987 | 1 987 | г | ||||||||||||
| 4 | Какао-порошок | 480 | 480 | г | ||||||||||||
| 5 | Ванильная пудра | 23,2 | 23,2 | г | ||||||||||||
| 6 | Коньяк | 16,6 | 16,6 | г | ||||||||||||
| 7 | Вина десертные | 16,6 | 16,6 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 139,4 | 10 139,4 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 70.
