Калорийность: 399,03 ккал
Белки: 0,50 г
Жиры: 28,98 г
Углеводы: 36,31 г
Метод обработки: Взбивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | 3 407,9 | 3 407,9 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | 3 922,5 | 3 922,5 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 662,6 | 662,6 | г | ||||||||||||
| 4 | Каша манная вязкая | 252,9 | 252,9 | кг | ||||||||||||
| 5 | Ванильная пудра | 39,2 | 39,2 | г | ||||||||||||
| 6 | Вина десертные | 8,8 | 8,8 | г | ||||||||||||
| 7 | Коньяк | 8,8 | 8,8 | г | ||||||||||||
| 8 | Сахарная пудра | 745,3 | 745,3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 261 695,1 | 261 695,1 | г | |||||||||||||
Предварительно готовят манную кашу и молочно-сахарный сироп.В размягченное масло постепенно добавляют молочно-сахарный сироп и остывшую манную кашу. Взбивают в течение 20-30 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк и взбивают еще 1-2 мин.Готовый крем должен иметь глянцевую поверхность.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 65.
