Технология приготовления
Готовят крем так же, как сливочный №59, в конце взбивания добавляют жареные орех, растертые с рафинадной пудрой.
Крем сливочно-ореховый
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 423,79 ккал
Белки: 0,89 г
Жиры: 36,75 г
Углеводы: 23,87 г
Условия хранения
Метод обработки: Взбивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рафинадная пудра | 2 639 | 2 639 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | 4 948 | 4 948 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 1 979 | 1 979 | г | ||||||||||||
| 4 | Ванильная пудра | 44,6 | 44,6 | г | ||||||||||||
| 5 | Орех грецкий жаренный измельченный | 478 | 478 | г | ||||||||||||
| 6 | Коньяк | 16,5 | 16,5 | г | ||||||||||||
| 7 | Вина десертные | 16,5 | 16,5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 121,6 | 10 121,6 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 66.
