Технологическая карта (ТК)
Желе из лимонов, апельсинов, мандаринов.
Рецептуры
Метод обработки: Охлаждение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Лимон очищенный нарезанный кружочками Варка без слива 80 80 г
Калорийность: 38,28
ккал
Белки: 0,02
г
Жиры: 0,00
г
Углеводы: 10,18
г
Внешний вид - студнеобразная прозрачная блестящая масса из сока лимонов, или мандаринов или апельсинов.
Вкус и запах - вкус кисло-сладкий, со свойственным ароматом лимонов или апельсинов, или мандаринов, без горьковатого привкуса.
Цвет - соответствует цвету лимонов, апельсинов, мандаринов.
Консистенция - желеобразная, застывшая, слегка упругая.
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Лимон очищенный нарезанный кружочками |
Варка без слива |
80 |
80 |
г |
| 2 |
Вода |
Варка без слива |
860 |
860 |
г |
| 3 |
Сахар-песок |
Варка без слива |
140 |
140 |
г |
| 4 |
Желатин |
Варка без слива |
30 |
30 |
г |
| 5 |
Кислота лимонная |
Варка без слива |
1 |
1 |
г |
|
ИТОГО |
1 111 |
1 111 |
г |
В воду с сахаром, доведенную до кипения, кладут цедру, снятую с лимонов или апельсинов, или мандаринов и нарезанную тонкой соломкой, проваривают 10-12 мин, процеживают, затем вводят подготовленный желатин. После растворения желатина вводят отжатый сок из лимонов или апельсинов или мандаринов. Если готовят желе из апельсинов или мандаринов, то в горячий сахаро-желатиновый сироп добавляют лимонную кислоту, процеживают, разливают в формочки и охлаждают.Желе отпускают, как описано в начале раздела.
-
Цвет: соответствует цвету лимонов, апельсинов, мандаринов..
-
Вкус: вкус кисло-сладкий, со свойственным ароматом лимонов или апельсинов, или мандаринов, без горьковатого привкуса..
-
Запах: вкус кисло-сладкий, со свойственным ароматом лимонов или апельсинов, или мандаринов, без горьковатого привкуса..
-
Консистенция: желеобразная, застывшая, слегка упругая..
-
Внешний вид: студнеобразная прозрачная блестящая масса из сока лимонов, или мандаринов или апельсинов..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 617.
Рекомендовано для диет: НКД, ВБД, ЩД, ОВД
