Калорийность: 81,66 ккал
Белки: 1,89 г
Жиры: 5,71 г
Углеводы: 6,05 г
Внешний вид - капуста нарезана соломкой, потушена с яблоками. Вкус и запах - вкус слегка сладковатый, аромат яблок, без привкуса и запаха пареной капусты. Цвет - кремовый. Консистенция - сочная, слегка хрустящая.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Яблоки свежие очищенные | Припускание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная 1 сорта | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 5 | Смесь белковая композитная сухая | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 240 | 240 | г | |||||||||||||
Белокочанную капусту нарезают соломкой, тушат в небольшом количестве воды до готовности. Яблоки очищают, удаляют семенные коробки, нарезают дольками, припускают до готовности. Подготовленную капусту соединяют с яблоками, добавляют соус, приготовленный из просушенной муки и смеси белковой композитной сухой, соль, перемешивают, доводят до кипения.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 768.
Рекомендовано для диет: НБД, НКД, ВБД, ВБД (т), ОВД
