Технология приготовления
Взбивают белки с добавлением сахарной пудры в течение 15-20 мин. В конце взбивания добавляют лимонную кислоту и при необходимости - краситель.
Глазурь сырцовая
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 281,32 ккал
Белки: 1,79 г
Жиры: 0,03 г
Углеводы: 73,03 г
Условия хранения
Метод обработки: Взбивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Белок | 1 690 | 1 690 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахарная пудра | 8 660 | 8 660 | г | ||||||||||||
| 3 | Кислота лимонная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 351 | 10 351 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 119.
