Технологическая карта (ТК)
Блинчики-полуфабрикат (оболочка)
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная Сборка, смешивание 415 415 г 2 Молоко Сборка,
Калорийность: 182,75
ккал
Белки: 8,14
г
Жиры: 3,80
г
Углеводы: 30,94
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
415 |
415 |
г |
| 2 |
Молоко |
Сборка, смешивание |
1 040 |
1 040 |
г |
| 3 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
83 |
83 |
г |
| 4 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
25 |
25 |
г |
| 5 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
8 |
8 |
г |
| 6 |
Масло растительное |
|
16 |
16 |
г |
|
ИТОГО |
1 587 |
1 587 |
г |
Яйца, сахар, соль размешивают, добавляют холодное молоко или воду (1/2 нормы), всыпают муку и взбивают до получения однородной массы, постепенно добавляя оставшееся молоко или воду. Готовое жидкое тесто (влажность 66%) процеживают. Блинчики выпекают на смазанных растительным маслом и разогретых сковородах диаметром 240-260 мм.Налитое тесто поворачиванием сковороды распределяют ровным слоем по всей поверхности и обжаривают с одной стороны, после чего блинчики снимают и охлаждают.
-
Цвет: поверхность золотистая, равномерная, срез желтоватый..
-
Вкус: характерные для жареного и пресного теста и масла, вкус сладковатый, приятный, нежный..
-
Запах: характерные для жареного и пресного теста и масла, вкус сладковатый, приятный, нежный..
-
Консистенция: равномерно-пористая, эластичная, рыхлая..
-
Внешний вид: изделия круглой формы, обжарены с одной стороны, толщиной 3 мм, диаметром 15-20 см, хорошо пропечены..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 691.
