Кекс «Неженка»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 271,74 ккал
Белки: 7,68 г
Жиры: 7,39 г
Углеводы: 46,55 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 5 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 2 865 | 2 865 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 630 | 630 | г | |||||||||||
| 3 | Маргарин сливочный | Сборка, смешивание | 345 | 345 | г | |||||||||||
| 4 | Хлебопекарный улучшитель (Улучшитель марки 4) | Сборка, смешивание | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 5 | Меланж | Сборка, смешивание | 570 | 570 | г | |||||||||||
| 6 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | Сборка, смешивание | 125 | 125 | г | |||||||||||
| 7 | Вода | Сборка, смешивание | 1 510 | 1 510 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 9 | Рафинадная пудра | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 6 205 | 6 205 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 317.
