Кекс яблочно-шоколадный
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 280,88 ккал
Белки: 7,68 г
Жиры: 8,11 г
Углеводы: 47,25 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 5 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 2 670 | 2 670 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 510 | 510 | г | |||||||||||
| 3 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | Сборка, смешивание | 125 | 125 | г | |||||||||||
| 4 | Меланж | Сборка, смешивание | 395 | 395 | г | |||||||||||
| 5 | Маргарин сливочный | Сборка, смешивание | 395 | 395 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 28 | 28 | г | |||||||||||
| 7 | Меланж | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 8 | Паста яблочная | Сборка, смешивание | 920 | 920 | г | |||||||||||
| 9 | Какао-порошок | Сборка, смешивание | 130 | 130 | г | |||||||||||
| 10 | Рафинадная пудра | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 11 | Вода | Сборка, смешивание | 545 | 545 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 5 808 | 5 808 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 319.
