Кекс яблочный (1-й вариант)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 349,37 ккал
Белки: 6,60 г
Жиры: 17,30 г
Углеводы: 44,61 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 7 500 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 3 060 | 3 060 | г | |||||||||||
2 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 1 350 | 1 350 | г | |||||||||||
3 | Маргарин сливочный | Сборка, смешивание | 1 450 | 1 450 | г | |||||||||||
4 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 890 | 890 | г | |||||||||||
5 | Паста яблочная | Сборка, смешивание | 1 380 | 1 380 | г | |||||||||||
6 | Кислота лимонная | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
7 | Вода | Сборка, смешивание | 900 | 900 | г | |||||||||||
8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
9 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
10 | Рафинадная пудра | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
ИТОГО | 9 210 | 9 210 | г |
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 321.