Калорийность: 348,59 ккал
Белки: 8,63 г
Жиры: 11,97 г
Углеводы: 55,02 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 400 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 6 000 | 6 000 | г | |||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | Сборка, смешивание | 380 | 380 | г | |||||||||||
| 3 | Маргарин сливочный | Сборка, смешивание | 3 977 | 3 977 | г | |||||||||||
| 4 | Меланж | Сборка, смешивание | 455 | 455 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 253 | 253 | г | |||||||||||
| 6 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 7 | Шрот облепиховый пищевой | Сборка, смешивание | 250 | 250 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 11 365 | 11 365 | г | |||||||||||||
Размягченный маргарин рубят с мукой, добавляют соль, шрот, гидрокарбонат натрия. Все перемешивают. Добавляют меланж, быстро замешивают тесто (в течение 2-3 минут) и охлаждают его в течение 30 минут.Готовое тесто для печенья «К пиву» раскатывают скалкой в двух направлениях до поучения равномерного пласта, печенье нарезают формочкой.Температура выпечки печенья «К пиву» - 240-250 °С в течение 8 10 минут. Охлаждают на листах.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 326.
