Технологическая карта (ТК)
Печенье «Облепиховое»
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 10 400 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта Сборка, смешивание 4 800 4 800 г
Калорийность: 417,48
ккал
Белки: 5,99
г
Жиры: 25,83
г
Углеводы: 42,94
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 10 400 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта |
Сборка, смешивание |
4 800 |
4 800 |
г |
| 2 |
Мука на подпыл |
Сборка, смешивание |
380 |
380 |
г |
| 3 |
Сахарная пудра |
Сборка, смешивание |
1 505,7 |
1 505,7 |
г |
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
3 719,5 |
3 719,5 |
г |
| 5 |
Какао-порошок |
Сборка, смешивание |
200 |
200 |
г |
| 6 |
Ванильная пудра |
Сборка, смешивание |
30,1 |
30,1 |
г |
| 7 |
Шрот облепиховый пищевой |
Сборка, смешивание |
296,4 |
296,4 |
г |
|
ИТОГО |
10 931,7 |
10 931,7 |
г |
Размягченное сливочное масло взбивают добела, добавляют сахарную пудру, взбивая до получения кремообразной консистенции. В готовую массу добавляют какао-порошок, шрот облепиховый пищевой и ванильную пудру, все перемешивают 10-15 минут до образования однородной массы. После этого добавляют муку и быстро замешивают тесто (в течение 2-3 минут).При формовании теста для печенья «Облепихового» готовое тесто кусками весом 3-4 кг эаскатывают на столе скалкой вручную. Для этого стол и скалку подпыливают мукой, кусок теста разминают на столе руками и раскатывают в 2-х направлениях до получения равномерного пласта. Печенье изготовляют фигурной формы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 327.
