Размягченное сливочное масло взбивают добела, добавляют сахарную пудру, взбивая до получения кремообразной консистенции. В готовую массу добавляют какао-порошок, шрот облепиховый пищевой и ванильную пудру, все перемешивают 10-15 минут до образования однородной массы. После этого добавляют муку и быстро замешивают тесто (в течение 2-3 минут).При формовании теста для печенья «Облепихового» готовое тесто кусками весом 3-4 кг эаскатывают на столе скалкой вручную. Для этого стол и скалку подпыливают мукой, кусок теста разминают на столе руками и раскатывают в 2-х направлениях до получения равномерного пласта. Печенье изготовляют фигурной формы.
Печенье «Облепиховое»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 417,48 ккал
Белки: 5,99 г
Жиры: 25,83 г
Углеводы: 42,94 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 400 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 4 800 | 4 800 | г | |||||||||||
2 | Мука на подпыл | Сборка, смешивание | 380 | 380 | г | |||||||||||
3 | Сахарная пудра | Сборка, смешивание | 1 505,7 | 1 505,7 | г | |||||||||||
4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 3 719,5 | 3 719,5 | г | |||||||||||
5 | Какао-порошок | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
6 | Ванильная пудра | Сборка, смешивание | 30,1 | 30,1 | г | |||||||||||
7 | Шрот облепиховый пищевой | Сборка, смешивание | 296,4 | 296,4 | г | |||||||||||
ИТОГО | 10 931,7 | 10 931,7 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 327.