Технологическая карта (ТК)
Печенье «Золотистое»
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 10 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта Сборка, смешивание 6 200 6 200 г
Калорийность: 405,52
ккал
Белки: 7,92
г
Жиры: 19,44
г
Углеводы: 53,05
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 10 000 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта |
Сборка, смешивание |
6 200 |
6 200 |
г |
| 2 |
Мука на подпыл |
Сборка, смешивание |
410 |
410 |
г |
| 3 |
Маргарин сливочный |
Сборка, смешивание |
2 320 |
2 320 |
г |
| 4 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
1 550 |
1 550 |
г |
| 5 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
720 |
720 |
г |
| 6 |
Морковь отварная очищенная |
Сборка, смешивание |
1 300 |
1 300 |
г |
| 7 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 8 |
Натрий двууглекислый (сода пищевая) |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 9 |
Ванилин |
Сборка, смешивание |
2 |
2 |
г |
|
ИТОГО |
12 532 |
12 532 |
г |
Маргарин с сахаром и отварной протертой морковью взбивают до пышного состояние 5-7 минут, добавляют яйца, гидрокарбонат натрия, соль, ванилин, перемешивают до получения однородной массы, соединяют с мукой и быстро замешивают тесто. Готовое тесто раскатывают на подпыленном мукой столе в пласт толщиной 4,5-5,0 мм, вырезают печенье с помощью круглой выемки с зубчатыми краями и выпекают при температуре 220-230 °С в течение 10-12 минут.Характеристика изделия: форма - круглая с зубчатыми краями, поверхность - ровная без вздутий и трещин, окраска - золотисто-желтая, равномерная, структура рассыпчатая.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 328.
