Унлу-шербет

Растапливают сливочное масло, нагревают до кипения и кипятят в течение 10-15 мин. Образовавшийся осадок отделяют от масла, сливая отстоявшуюся его часть. В горячее масло всыпают небольшими порциями муку и замешивают массу с помощью деревянной лопатки. Таз с перемешанной массой ставят на слабый огонь и прожаривают массу в течение 40-50 мин при постоянном помешивании. Температура при прожаривании не должна превышать 105-108 °С. По мере нагревания масса постепенно темнеет до светло-бурой окраски.Прожаренную массу снимают с огня, смешивают с сахарной пудрой и тщательно растирают до однородной консистенции. Протертую массу размазывают на листах, застланных подпергаментом, равномерным слоем толщиной в 20 мм. Сверху слой заглаживают широки лезвием ножа и выносят в холодное помещение на 1-1,5 ч, чтобы изделие остыло до 11-13 С и затвердело. Охлажденную и затвердевшую массу режут на квадратики со стороной 40 и толщиной 20 мм и укладывают в 4-5 слоев в деревянные ящики, выстланные подпергаментом. Изделия упаковываются чистым весом 4-5 кг.Хранить готовые изделия необходимо в помещении с температурой, не превышающей 13 °С, и относительной влажностью воздуха 60-75%. Нормальный срок хранения при этих условиях - 10-15 суток. Повышенная температура хранения ведет к прогорканию жиров и ухудшению внешнего вида и качества изделий.