Калорийность: 384,45 ккал
Белки: 5,26 г
Жиры: 16,09 г
Углеводы: 58,30 г
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | Варка без слива | 490,4 | 490,4 | г | |||||||||||
| 2 | Патока | Варка без слива | 191,3 | 191,3 | г | |||||||||||
| 3 | Орех грецкий дробленый | Сборка, смешивание | 245,2 | 245,2 | г | |||||||||||
| 4 | Молоко | Варка без слива | 637,6 | 637,6 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | Варка без слива | 29,4 | 29,4 | г | |||||||||||
| 6 | Ванилин | Варка без слива | 0,4 | 0,4 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 594,3 | 1 594,3 | г | |||||||||||||
В приготовленную помаду добавляют дробленое ореховое ядро, массу тщательно перемешивают, обминают, затем отделяют куски массой 0,5-0,7 кг.раскатывают их на жгуты диаметром 30-35 мм и укладывают для подсушивания на металлические листы, покрытые подпергаментной бумагой. Затем жгуты режут на косые ломтики и дают им подсохнуть. Изделия укладывают в лотки, выстланные подпергаментной бумагой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 45.
