Калорийность: 414,20 ккал
Белки: 7,50 г
Жиры: 30,76 г
Углеводы: 28,64 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 4 000 | 4 000 | г | |||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | Сборка, смешивание | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 3 | Маргарин сливочный | Сборка, смешивание | 3 908 | 3 908 | г | |||||||||||
| 4 | Меланж | Сборка, смешивание | 436 | 436 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 6 | Творог | Сборка, смешивание | 2 600 | 2 600 | г | |||||||||||
| 7 | Шрот облепиховый пищевой | Сборка, смешивание | 280 | 280 | г | |||||||||||
| 8 | Тмин | Сборка, смешивание | 202 | 202 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 12 076 | 12 076 | г | |||||||||||||
Размягченный маргарин рубят с мукой, добавляют творог, шрот облепиховый, все рубят вместе. Добавляют соль, половину тмина, положенного по рецептуре, меланж и замешивают тесто. Охлаждают в течение 30 мин.Готовое тесто для печенья «Творожные палочки» раскатывают в пласт толщиной 1 см, посыпая тмином, и нарезают палочки длиной 5-6 см и шириной 1 см.Продолжительность выпечки печенья «Творожные палочки» 8-10 минут при 200-220 °С. Охлаждают на листах.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 330.
