Пряники морковные

Калорийность: 196,98 ккал

Белки: 6,17 г

Жиры: 2,83 г

Углеводы: 39,15 г

Условия хранения

Срок хранения 30 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 10 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная 1 сорта	Сборка, смешивание	4 350	4 350	г
2	Морковь отварная очищенная	Сборка, смешивание	5 690	5 690	г
3	Сахар-песок	Сборка, смешивание	900	900	г
4	Сахар-песок	Сборка, смешивание	180	180	г
5	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	440	440	г
6	Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское»	Сборка, смешивание	220	220	г
7	Курага чистая	Сборка, смешивание	220	220	г
8	Мускатный орех	Сборка, смешивание	17	17	г
9	Изюм чистый	Сборка, смешивание	220	220	г
10	Эссенция медовая	Сборка, смешивание	1,9	1,9	г
11	Натрий двууглекислый (сода пищевая)	Сборка, смешивание	44	44	г
12	Молочная кислота 40%	Сборка, смешивание	2,4	2,4	г
	ИТОГО		12 285,3	12 285,3	г

Технология приготовления

Сырую морковь, тщательно вымытую в холодной воде, варят до мягкого состояния в кипящей воде. Сваренную морковь очищают от кожицы и протирают через сито (с ячейка-ми размером примерно 1 мм2). Сахар растворяют в горячей воде, добавляют молочную кислоту и кипятят 30 35 мин. В охлажденный сироп вносят медовую эссенцию. Масло, сахар и морковь тщательно перемешивают, вносят искусственный мед, частями - яйца, изюм, нарубленную курагу и измельченный мускатный орех. В полученную массу вводят муку I гидрокарбонатом натрия.Пряники формуют в виде шариков массой 25 г. При формовке для получения гладкой поверхности рекомендуется смачивать руки водой.Выпекают пряники при температуре 200 210 °С в течение 12-15 мин.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.

Номер рецептуры: 331.

Рейтинг: