Технологическая карта (ТК)

Батончики с фруктовым фаршем

Калорийность: 277,03 ккал

Белки: 8,38 г

Жиры: 5,45 г

Углеводы: 51,86 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 5 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная 1 сорта	Сборка, смешивание	2 425	2 425	г
2	Мука на подпыл	Сборка, смешивание	150	150	г
3	Сахар-песок	Сборка, смешивание	525	525	г
4	Мед натуральный	Сборка, смешивание	225	225	г
5	Маргарин сливочный	Сборка, смешивание	250	250	г
6	Меланж	Сборка, смешивание	225	225	г
7	Паста яблочная	Сборка, смешивание	750	750	г
8	Кислота лимонная	Сборка, смешивание	5	5	г
9	Вода	Сборка, смешивание	575	575	г
10	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	5	5	г
11	Натрий двууглекислый (сода пищевая)	Сборка, смешивание	25	25	г
12	Паста яблочная	Сборка, смешивание	347	347	г
13	Сахар-песок	Сборка, смешивание	104	104	г
14	Мандариновая крупка	Сборка, смешивание	320	320	г
15	Вода	Сборка, смешивание	98	98	г
16	Меланж	Сборка, смешивание	90	90	г
	ИТОГО		6 119	6 119	г

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.

Номер рецептуры: 339.