Булочка "Алтайская”
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 351,20 ккал
Белки: 11,31 г
Жиры: 7,48 г
Углеводы: 63,64 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 5 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 3 800 | 3 800 | г | |||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | Сборка, смешивание | 95 | 95 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь отварная очищенная | Сборка, смешивание | 380 | 380 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 6 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 7 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 95 | 95 | г | |||||||||||
| 8 | Вода | Сборка, смешивание | 1 400 | 1 400 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 6 110 | 6 110 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 343.
