Масляной бисквит из смеси "Vero extra cake mix"

Технологическая карта блюда: Масляной бисквит из смеси

Калорийность: 533,18 ккал

Белки: 8,28 г

Жиры: 54,04 г

Углеводы: 3,66 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Смесь "Vero extra cake mix"	Взбивание	1 160	1 160	г
2	Маргарин сливочный	Взбивание	610	610	г
3	Меланж	Взбивание	610	610	г
4	Сахар-песок	Взбивание	30	30	г
5	Какао-порошок	Взбивание	30	30	г
	ИТОГО		2 440	2 440	г

Технология приготовления

очень важно, чтобы сливочное масло или маргарин перед взбиванием были размягченными (можно использовать растительное масло). В емкост» вливают яйца, масло, всыпают смесь, перемешивают, а затем взбивают, используя плоский венчик: на быстрой скорости - 1 мин, потом на медленной - 2 мин. Смесью заполняю’ формы. Выпекают бисквиты в больших формах при температуре 160 °С в течение 60 мин. Для получения мраморного рисунка смесь белого бисквита и бисквита с какао выкладывают в форму слоями.¶¶Маленькие бисквиты выпекают при температуре 180 °С в течение 16 мин. Если масса выпекается в низкой форме, наверх можно выложить фруктовую начинку или нарезанные фрукты (дольки ананаса, груши, яблока, персика, мандарина и т.д.).

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.

Номер рецептуры: 4.