Технологическая карта (ТК)
Масляной бисквит из смеси "Vero extra cake mix"
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Смесь "Vero extra cake mix" Взбивание 1 160 1 160 г 2
Калорийность: 533,18
ккал
Белки: 8,28
г
Жиры: 54,04
г
Углеводы: 3,66
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Смесь "Vero extra cake mix" |
Взбивание |
1 160 |
1 160 |
г |
| 2 |
Маргарин сливочный |
Взбивание |
610 |
610 |
г |
| 3 |
Меланж |
Взбивание |
610 |
610 |
г |
| 4 |
Сахар-песок |
Взбивание |
30 |
30 |
г |
| 5 |
Какао-порошок |
Взбивание |
30 |
30 |
г |
|
ИТОГО |
2 440 |
2 440 |
г |
очень важно, чтобы сливочное масло или маргарин перед взбиванием были размягченными (можно использовать растительное масло). В емкост» вливают яйца, масло, всыпают смесь, перемешивают, а затем взбивают, используя плоский венчик: на быстрой скорости - 1 мин, потом на медленной - 2 мин. Смесью заполняю’ формы. Выпекают бисквиты в больших формах при температуре 160 °С в течение 60 мин. Для получения мраморного рисунка смесь белого бисквита и бисквита с какао выкладывают в форму слоями.¶¶Маленькие бисквиты выпекают при температуре 180 °С в течение 16 мин. Если масса выпекается в низкой форме, наверх можно выложить фруктовую начинку или нарезанные фрукты (дольки ананаса, груши, яблока, персика, мандарина и т.д.).
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 4.
