Песочные изделия из смеси «Мюрб штройзель» (для печенья, оснований тортов и пирожных)

Калорийность: 405,25 ккал

Белки: 0,24 г

Жиры: 29,42 г

Углеводы: 0,44 г

Условия хранения

Срок хранения 5 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Смесь "Мюрб штройзель"	Взбивание	770	770	г
2	Маргарин сливочный	Взбивание	345	345	г
3	Яйцо сырое очищенное	Взбивание	40	40	г
	ИТОГО		1 155	1 155	г

Технология приготовления

Все компоненты перемешивают во взбивальной машине до получения однородной массы. Тесто нарезают на куски по 3-4 кг и раскатывают в пласты на подпиленном мукой столе. Раскатанные пласты разрезают и с помощью скалки переносят на кондитерские листы. Поверхность теста перед выпечкой прокалывают в нескольких местах для предотвращения вздутия. Листы для выпечки песочного теста не смазывают. Тесто для тортов и нарезных пирожных раскатывают до толщины 3-4 мм. Тесто для колец раскатывают до толщины 6-7 мм и формуют металлической выемкой. Печенье вырезают металлическими или пластмассовыми выемками или формуют на формовочной машине.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.

Номер рецептуры: 6.

Рейтинг: