Все компоненты перемешивают во взбивальной машине до получения однородной массы. Тесто нарезают на куски по 3-4 кг и раскатывают в пласты на подпиленном мукой столе. Раскатанные пласты разрезают и с помощью скалки переносят на кондитерские листы. Поверхность теста перед выпечкой прокалывают в нескольких местах для предотвращения вздутия. Листы для выпечки песочного теста не смазывают. Тесто для тортов и нарезных пирожных раскатывают до толщины 3-4 мм. Тесто для колец раскатывают до толщины 6-7 мм и формуют металлической выемкой. Печенье вырезают металлическими или пластмассовыми выемками или формуют на формовочной машине. Тесто, замешенное по этому варианту, очень хорошо проходит через формовочную машину. Продолжительность вытечки зависит от вида изделий.
Песочные изделия из смеси «Мюрб штройзель» (для печенья, для формующих машин)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 405,25 ккал
Белки: 0,24 г
Жиры: 29,42 г
Углеводы: 0,44 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Смесь "Мюрб штройзель" | Взбивание | 730 | 730 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Взбивание | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 3 | Маргарин сливочный | Взбивание | 255 | 255 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | Взбивание | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 5 | Вода | Взбивание | 35 | 35 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 165 | 1 165 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 6.
