сбивают все ингредиенты на высокой скорости проволочным венчиком. Выкладывают тесто на противень, разравнивают, сверху укладывают начинке маковую «Монфюле», ореховую «Нусфюль», творожную «Кэзефайн», фруктовую «Кидди? (вишневую или яблочную), можно в комбинации с кремом «Рико» или «Даниэла», и выпекают. После выпечки покрывают клубничным или абрикосовым гелем «Кидди», посыпают нетающей сахарно-песочной пудрой «Ной Шней Примо», или покрывают глазурью «Киди Нузеттэ/Шоко» или помадкой «Мэджик Фондант». Количество начинки берут из расчета 20-30% к массе теста.Для пирога с масляно-кремовой начинкой размером 60х40 см масса теста 2500-2700 г.Для пирога с фруктовой начинкой размером 60х40 см масса теста 1800-2250 г.Для торта с масляно-кремовой начинкой диаметром 26 см масса теста около 700 г.Для торта с фруктовой начинкой диаметром 26 см масса теста 450-500 г.
Бисквитно-масляная основа тортов из смеси «Ламбада 50»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 358,41 ккал
Белки: 3,40 г
Жиры: 27,35 г
Углеводы: 26,30 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Смесь "Ламбада 50" | Взбивание | 335 | 335 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта | Взбивание | 65 | 65 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Взбивание | 265 | 265 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | Взбивание | 235 | 235 | г | |||||||||||
| 5 | Масло растительное | Взбивание | 265 | 265 | г | |||||||||||
| 6 | Вода | Взбивание | 115 | 115 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 280 | 1 280 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 7.
