Технология приготовления
смесь взбивают на высокой скорости в течение 10 мин. Выпекают в течение 20-25 мин при температуре 180 °С. Для рулета - 3-5 мин при температуре 250-270 °С, с небольшой пароотдачей.
Смесь для кондитерских изделий «Теграл Бисквит»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 77,00 ккал
Белки: 6,31 г
Жиры: 5,62 г
Углеводы: 0,31 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Смесь "Теграл Бисквит" | Взбивание | 690 | 690 | г | |||||||||||
| 2 | Меланж | Взбивание | 520 | 520 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Взбивание | 70 | 70 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 280 | 1 280 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 13.
