Калорийность: 112,34 ккал
Белки: 6,83 г
Жиры: 5,88 г
Углеводы: 0,58 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Смесь "Biscamix" | Взбивание | 610 | 610 | г | |||||||||||
| 2 | Меланж | Взбивание | 505 | 505 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Взбивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 4 | Какао-порошок | Взбивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | Взбивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 235 | 1 235 | г | |||||||||||||
венчиком смешивают все ингредиенты на небольшой скорости в течение 8 мин. Предварительно ингредиенты желательно перемешать вручную во избежание распыления сухой смеси.Готовую массу разливают в подготовленные формы или на кондитерские листы. Температура выпечки бисквита - 200 °С, бисквита для рулета - 230 °С.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 14.
