Калорийность: 70,58 ккал
Белки: 5,86 г
Жиры: 5,13 г
Углеводы: 0,25 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Смесь "Biscona" | Взбивание | 675 | 675 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | Взбивание | 505 | 505 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Взбивание | 65 | 65 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 245 | 1 245 | г | |||||||||||||
положить ингредиенты в чашу и перемешивать в течение 1 мин со средней скоростью, затем с высокой скоростью взбивать в течение 8-10 мин, используя круглый венчик.С целью получения более жидкой смеси для приготовления круглых булочек добавляют большее количество воды. Распределяют смесь слоем 8 мм на хорошо смазанной пергаментной бумаге.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 15.
