Меланж взбивают, добавляя небольшими порциями сахар-песок до увеличения массы в объеме в 2,5-3 раза, затем добавляют воду с молочной сывороткой. Предварительно подготавливают сухую смесь: муку пшеничную высшего сорта смешивают с крахмалом картофельным, солью пищевой и разрыхлителем.Во взбитую массу добавляют сухую смесь и вымешивают до однородной массы. Затес небольшими дозами добавляют масло растительное и мелко нарезанные фруктовые цукаты Влажность готового теста 29,84±2,0%.Можно меланж взбивать без сахара с добавлением воды и молочной сыворотки. Вс взбитую массу добавляют сухую смесь с сахаром, замешивают тесто с последующим добавлением масла растительного и подготовленных цукатов.Готовое тесто разливают в подготовленные формы и выпекают в виде пласта иля штучных изделий при температуре 170-180 °С в течение 15-25 минут.
Кекс «Здоровье» (1-й вариант)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 356,21 ккал
Белки: 7,01 г
Жиры: 14,27 г
Углеводы: 53,27 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Смесь для кекса | Взбивание | 5 404,08 | 5 404,08 | г | |||||||||||
| 2 | Меланж | Взбивание | 1 935,63 | 1 935,63 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Взбивание | 1 841,14 | 1 841,14 | г | |||||||||||
| 4 | Вода | Взбивание | 1 162,09 | 1 162,09 | г | |||||||||||
| 5 | Сыворотка молочная | Взбивание | 379,07 | 379,07 | г | |||||||||||
| 6 | Цукаты | Взбивание | 1 431,64 | 1 431,64 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 12 153,65 | 12 153,65 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 22.
