Кекс «Здоровье» (2-й вариант)

Калорийность: 356,21 ккал

Белки: 7,01 г

Жиры: 14,27 г

Углеводы: 53,27 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 10 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Смесь для кекса	Взбивание	2 955,8	2 955,8	г
2	Меланж	Взбивание	1 746,35	1 746,35	г
3	Масло растительное	Взбивание	1 661,2	1 661,2	г
4	Вода	Взбивание	408,16	408,16	г
5	Сыворотка молочная	Взбивание	344,43	344,43	г
6	Цукаты	Взбивание	1 319,78	1 319,78	г
7	Сироп	Взбивание	2 510,55	2 510,55	г
8	Сахар-песок	Взбивание	2 121,26	2 121,26	г
9	Вода	Взбивание	753,26	753,26	г
	ИТОГО		13 820,79	13 820,79	г

Технология приготовления

Сахар-песок (10% рецептурного количества) соединяют с меланжем и взбивают до увеличения в объеме в 2,5-3 раза, затем в сбитую массу добавляют воду питьевую (35% от общего количества) и молочную сыворотку. Одновременно готовят сахарный сироп. Для того остатки сахара растворяют в воде (65% от общего количества) и уваривают до температуры 110-115 °С до пробы на мягкий шарик. Готовый сироп сразу вводят в яично-сахарную смесь при непрерывном помешивании. В подготовленную массу добавляют сухую смесь и замешивают тесто. В конце замешивания добавляют масло растительное и мелко нарезанные цукаты.Влажность теста 27,54±2,0%. Готовое тесто разливают в подготовленные формы и выпекают при температуре 170-180 °С в течение 15-25 минут.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.

Номер рецептуры: 23.