Калорийность: 356,21 ккал
Белки: 7,01 г
Жиры: 14,27 г
Углеводы: 53,27 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 2 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Смесь для кекса | Взбивание | 1 284,71 | 1 284,71 | г | |||||||||||
| 2 | Меланж | Взбивание | 250,61 | 250,61 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Взбивание | 280,95 | 280,95 | г | |||||||||||
| 4 | Сода пищевая | Взбивание | 308,87 | 308,87 | г | |||||||||||
| 5 | Сливки растительные (Шантипак) | Взбивание | 1 235,47 | 1 235,47 | г | |||||||||||
| 6 | Цукаты | Взбивание | 115,48 | 115,48 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 3 476,09 | 3 476,09 | г | |||||||||||||
Растительные сливки соединяют с меланжем, водой и взбивают до увеличения объема пассы в 3,5-4 раза, затем добавляют сухую смесь и взбивают до получения однородной консистенции.В массу небольшими порциями вводят растительное масло, в конце добавляют мелко -зарезанные фруктовые цукаты. Влажность теста - 40,0±2,0%.Кексовое тесто разливают в подготовленные формы на 3/4 высоты и выпекают при температуре 170-180 °С в течение 15-25 мин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 24.
