Земелах

Калорийность: 399,97 ккал

Белки: 7,29 г

Жиры: 16,72 г

Углеводы: 58,76 г

Условия хранения

Срок хранения 30 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта	Сборка, смешивание	506,1	506,1	г
2	Сахар-песок	Сборка, смешивание	253	253	г
3	Сахар-песок	Сборка, смешивание	75,9	75,9	г
4	Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское»	Сборка, смешивание	202,4	202,4	г
5	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	101,1	101,1	г
6	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	20,4	20,4	г
7	Молоко сухое нежирное	Сборка, смешивание	15	15	г
8	Аммоний	Сборка, смешивание	0,7	0,7	г
9	Корица	Сборка, смешивание	10,1	10,1	г
	ИТОГО		1 184,7	1 184,7	г

Технология приготовления

Вначале сырье, предусмотренное на замес, за исключением муки, тщательно смешивают, затем добавляют муку и все перемешивают в течение 2-3 мин. Температура теста 17-20 °С. Влажность теста должна быть 20-23%.Тесто делят на куски массой 3-3,5 кг, затем их раскатывают на тестовальцующей машине до толщины 5-6 мм. Раскатанный пласт сверху смазывают яйцом и посыпают сахарным песком с корицей. Пласты делят на ромбики с размером стороны 40-45 мм, укладывают на листы и выпекают при 250-270 °С в течение 10-12 мин. После остывания изделия снимают с листов и укладывают в лотки, выстланные бумагой.

Характеристики готового блюда или изделия