Кихелах ванильный

Калорийность: 334,04 ккал

Белки: 7,22 г

Жиры: 6,85 г

Углеводы: 64,92 г

Условия хранения

Срок хранения 30 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта	Сборка, смешивание	543,7	543,7	г
2	Сахар-песок	Сборка, смешивание	326,2	326,2	г
3	Сахар-песок	Сборка, смешивание	54,4	54,4	г
4	Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское»	Сборка, смешивание	70,7	70,7	г
5	Молоко сухое нежирное	Сборка, смешивание	13,4	13,4	г
6	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	81,5	81,5	г
7	Ванилин	Сборка, смешивание	0,13	0,13	г
8	Аммоний	Сборка, смешивание	0,8	0,8	г
9	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	16,3	16,3	г
	ИТОГО		1 107,13	1 107,13	г

Технология приготовления

Тесто приготавливают на химическом разрыхлителе. Полагающееся по рецептуре сырье, кроме муки, предварительно тщательно перемешивают в микс-машине до однородной массы, в которую затем добавляют муку. Замешенное тесте имеет температуру 18-20 °С. Влажность 20-23%.Тесто делят на куски массой 3-3,5 кг, раскатывают в тестовальцующей машине на пласты толщиной 4-6 мм, смазывают их яйцом и посыпают сахарным песком. Пласты делят на ромбики с размером стороны 40-45 мм. Ромбики укладывают на листы и выпекают при 200-220 °С в течение 10-12 мин.Выпеченные и остывшие изделия укладывают в лотки, выстланные бумагой.

Характеристики готового блюда или изделия