Печенье Крендельки с корицей (по-еврейски)

Калорийность: 514,78 ккал

Белки: 6,99 г

Жиры: 8,39 г

Углеводы: 109,68 г

Условия хранения

Срок хранения 30 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта	Сборка, смешивание	560	560	г
2	Сахар-песок	Сборка, смешивание	223,9	223,9	г
3	Сахар-песок	Сборка, смешивание	84	84	г
4	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	84,1	84,1	г
5	Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское»	Сборка, смешивание	168	168	г
6	Аммоний	Сборка, смешивание	0,6	0,6	г
7	Корица	Сборка, смешивание	11,2	11,2	г
8	Патока	Сборка, смешивание	16,8	16,8	г
	ИТОГО		1 148,6	1 148,6	г

Технология приготовления

Предварительно размятое масло смешивают с сахарным песком. углекислым аммонием, яйцами и патокой до получения однородной массы, затем добавляют муку и снова перемешивают. Влажность теста 17,5-19%, температура 18-20 °С.Тесто разделывают на кусочки массой 20 г, раскатывают их в жгутики длиной 190-210 мм и формуют в виде крендельков. Перед выпечкой крендельки посыпают сверху смесью сахара с корицей из расчета 1,5 г на шт. Крендельки укладывают на листы, смазанные зелом, и выпекают при 240-260 °С в течение 12-15 мин.Выпеченные и остывшие изделия укладывают в лотки, выстланные бумагой.

Характеристики готового блюда или изделия