Технологическая карта (ТК)

Кулча ленкоранская

Калорийность: 339,11 ккал

Белки: 8,38 г

Жиры: 12,97 г

Углеводы: 50,36 г

Условия хранения

Срок хранения 30 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная 1 сорта	Сборка, смешивание	445,7	445,7	г
2	Мука пшеничная 1 сорта	Сборка, смешивание	191	191	г
3	Сахар-песок	Сборка, смешивание	63,7	63,7	г
4	Сахарная пудра	Сборка, смешивание	95,5	95,5	г
5	Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское»	Сборка, смешивание	50,9	50,9	г
6	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	95,5	95,5	г
7	Дрожжи прессованные (*эргостерин)	Сборка, смешивание	9,6	9,6	г
8	Сметана 15,0 % жирности	Сборка, смешивание	31,8	31,8	г
9	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	38,2	38,2	г
10	Меланж	Сборка, смешивание	38,2	38,2	г
11	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	13	13	г
12	Меланж	Сборка, смешивание	13	13	г
13	Мак	Сборка, смешивание	6,4	6,4	г
14	Шафран	Сборка, смешивание	0,06	0,06	г
15	Шафран	Сборка, смешивание	0,06	0,06	г
16	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	6,4	6,4	г
	ИТОГО		1 099,02	1 099,02	г

Характеристики готового блюда или изделия

Внешний вид: Изделие в виде сдобной слоеной лепешки с начинкой. Имеет круглую форму. Поверхность покрыта яичной смазкой и посыпана маком. Выпускается развесным. В 1 кг содержится не менее 10 шт. Влажность 18,0±1,0%..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.

Номер рецептуры: 7.

Рейтинг: