Трубочки миндальные

Калорийность: 394,06 ккал

Белки: 8,17 г

Жиры: 21,04 г

Углеводы: 45,87 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта	Сборка, смешивание	410,8	410,8	г
2	Сметана 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	186,8	186,8	г
3	Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское»	Сборка, смешивание	117,6	117,6	г
4	Миндаль сушеный	Сборка, смешивание	186,7	186,7	г
5	Сахар-песок	Сборка, смешивание	186,7	186,7	г
6	Кардамон	Сборка, смешивание	4,9	4,9	г
7	Коньяк	Сборка, смешивание	3	3	г
8	Сахарная пудра	Сборка, смешивание	33,6	33,6	г
	ИТОГО		1 130,1	1 130,1	г

Технология приготовления

Способ приготовления и разделка теста, а также температура и важность его - такие же, как и для трубочек ореховых. Начинку готовят из миндаля, который ошпаривают кипятком, очищают от оболочки и подсушивают. Сухой рубленый миндаль смешивают с сахарным песком, молотым кардамоном и коньяком.Выпекают трубочки на железных листах, смазанных маслом, при температуре 200-230 °С в течение 25-35 мин. Охлажденные трубочки укладывают в лотки, выстланные бумагой, и обсыпают сахарной пудрой.

Характеристики готового блюда или изделия

Внешний вид: Изделия в виде трубочек с миндальной начинай, закрытых с кондов; с легким кремовым оттенком; поверхность обсыпана сахарной пудрой; вкус, свойственный данному сорту изделия, с запахом кардамона..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.

Номер рецептуры: 31.

Рейтинг: