Кята карабахская

Тесто готовят опарным способом. В тестомесильной машиной в небольшом количестве воды температурой 28-30 °С разводят дрожжи, затем засыпают 20-25% муки (от общей массы муки, идущей на замес) и такое же количество воды; все тщательно перемешивают. Длительность брожения опары-2,5-3 ч при температуре 29-30 °С.Для приготовления указанного сорта изделий рекомендуется мука с клейковиной хорошего качества — упругой и эластичной.Замес теста ведут в следующем порядке: растопленное масло, сахарный песок, яйца, -длин и соль перемешивают до получения однородной массы, затем вносят опару, перегнивают, засыпают остальную муку и продолжают замес до получения однородной мас-Температура теста по окончании замеса должна быть 28-30 °С, влажность 25-27%. Продолжительность брожения теста - 1-1,5 ч.Начинку готовят из предварительно охлажденного до 10 °С и растертого масла в микс-машине или в другой машине того же назначения, затем добавляют сахарную пудру, ванилин после тщательного перемешивания постепенно прибавляют муку. Начинку перемешивают до образования однородной рассыпчатой массы с влажностью примерно 11-13%.Готовое тесто делят на порции массой 250 г. Каждую порцию вручную скалкой или в вальцующей машине раскатывают в круглую лепешку толщиной 5-6 мм. На раскатанную лепешку кладут 200 г начинки, края лепешки соединяют. Заготовку повторно вручную распивают в круглую лепешку толщиной 1,5-2 см, смазывают яйцом, накалывают и наносят рисунок в виде полосок, расположенных по диагонали, затем укладывают на смазанные маслом листы и выпекают при 200-220 °С в течение 25-35 мин.Остывшие изделия укладывают рядами на ребро в лотки, выстланные бумагой.