Кырмабадам
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 409,50 ккал
Белки: 4,42 г
Жиры: 16,62 г
Углеводы: 64,59 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука рисовая | Взбивание | 83,8 | 83,8 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Взбивание | 674,2 | 674,2 | г | |||||||||||
| 3 | Лещина (фундук, орех лесной) | Взбивание | 281,7 | 281,7 | г | |||||||||||
| 4 | Белок | Взбивание | 33,7 | 33,7 | г | |||||||||||
| 5 | Кислота лимонная | Взбивание | 1,1 | 1,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 074,5 | 1 074,5 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: Изделие представляет собой твердую сахарную массу, сбитую на яичных белках, с добавлением ядра лещинного ореха. Имеет прямоугольную форму. Выпускается развесным, кг содержится не менее 10 шт. Влажность 4,0±1,0%..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 13.
