Мютаки бакинские
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 355,42 ккал
Белки: 8,42 г
Жиры: 17,49 г
Углеводы: 43,81 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 457,9 | 457,9 | г | |||||||||||
| 2 | Меланж | Сборка, смешивание | 91,7 | 91,7 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | Сборка, смешивание | 101,8 | 101,8 | г | |||||||||||
| 4 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | Сборка, смешивание | 11,2 | 11,2 | г | |||||||||||
| 5 | Орех грецкий дробленый | Сборка, смешивание | 135,6 | 135,6 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 3,4 | 3,4 | г | |||||||||||
| 7 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 135,7 | 135,7 | г | |||||||||||
| 8 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 169,5 | 169,5 | г | |||||||||||
| 9 | Кардамон | Сборка, смешивание | 1,7 | 1,7 | г | |||||||||||
| 10 | Сахарная пудра | Сборка, смешивание | 42,4 | 42,4 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 150,9 | 1 150,9 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: Изделие из сдобного теста в виде трубочек длиной 6-7 см. Трубочки заполнены орехами. Выпускается развесным. В 1 кг содержится не менее 23 шт. Влажность 17,0±2,0%..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 15.
