Мютаки шемаханские

Для изготовления указанного сорта изделий рекомендуется мука с клейковиной хорошего качества, эластичной и упругой. Тесто готовят безопарным способом на молоке. Сырье, предусмотренное рецептурой, и дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве теплого молока, замешивают в тесто однородной консистенции важностью 25-28% и ставят на расстойку на 1 ч-1 ч 25 мин при температуре 30-32 °С. Го-: вое тесто должно быть эластичным и легко разделываться.Одновременно с замесом теста готовят начинку. Абрикосовое пюре уваривают в варочном котле с сахарным песком до влажности 35%. Начинку перед употреблением охлаждают до 25-30 °С.Тесто делят на порции по 1,5-2 кг и раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 4-5 мм. бласт смазывают растопленным сливочным маслом и режут по длине куска лентами шири-?й 100-120 мм. Каждую ленту режут на порции по 30-32 г в форме треугольников с большим основанием. На каждый треугольник теста у его основания отсаживают около 4-5 г абрикосовой начинки. Тесто вместе с начинкой свертывают в трубочки, слегка растягивают в оба конца, укладывают на сухие, вытертые листы, смазывают растопленным маслом.Выпекают трубочки в течение 10-15 мин при температуре 190-200 °С. После охлаждения изделия обсыпают сахарной пудрой и укладывают в 2-3 слоя в лотки, выстланные бумагой.