Палочки песочные
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 357,13 ккал
Белки: 8,30 г
Жиры: 15,73 г
Углеводы: 48,63 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная 1 сорта | Сборка, смешивание | 585,7 | 585,7 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 167,3 | 167,3 | г | |||||||||||
| 3 | Маргарин сливочный | Сборка, смешивание | 162,9 | 162,9 | г | |||||||||||
| 4 | Молоко | Сборка, смешивание | 129,9 | 129,9 | г | |||||||||||
| 5 | Меланж | Сборка, смешивание | 99,5 | 99,5 | г | |||||||||||
| 6 | Желток | Сборка, смешивание | 17,9 | 17,9 | г | |||||||||||
| 7 | Сода пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 8 | Аммоний | Сборка, смешивание | 1,3 | 1,3 | г | |||||||||||
| 9 | Кислота лимонная | Сборка, смешивание | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| 10 | Кардамон | Сборка, смешивание | 1,5 | 1,5 | г | |||||||||||
| 11 | Корица | Сборка, смешивание | 1,5 | 1,5 | г | |||||||||||
| 12 | Мускатный орех | Сборка, смешивание | 1,5 | 1,5 | г | |||||||||||
| 13 | Мак | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 14 | Кунжут | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 178,5 | 1 178,5 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: Изделия из сдобного теста. Имеют форму палочек. Поверхность смазана желтком и обсыпана маком или кунжутом. Выпускаются развесными или фасованными. В 1 кг содержится не менее 15 шт. Влажность 8,0±2,0%..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 20.
